Làm thế nào để giám sát các thủ tục vệ sinh an toàn thực phẩm trong KD thực phẩm của các bạn. HACCP là một cách quản lý các mối nguy về thực phẩm an toàn. Các quy trình quản lý thực phẩm an toàn cần dựa trên những nguyên tắc HACCP.

HACCP bao gồm:

- xem xét kỹ những gì bạn làm trong tổ chức của mình, những gì có thể diễn ra sai sót & những nguy cơ nào đối với ATTP

- xđịnh bất kỳ điểm kiểm soát quan trọng nào mà công ty cần tập trung vào để đảm bảo những rủi ro đó được loại bỏ hoặc giảm xuống mức đáng để an tâm

- ý kiến quyết định thực hiện bạn cần thực hiện nếu có những sự cố

- bảo đảm rằng các thủ tục của bạn đang được tuân thủ & đang hành động

- lưu giữ hồ sơ để cho thấy các thủ tục của bạn đang thực hiện

Điều quan trọng là phải có quy trình quản lý an toàn thực phẩm thích hợp với doanh nghiệp của bạn.

Giải thích các mối nguy hiểm

1 mối nguy là 1 cái gì đó có hại. Mối nguy TP là thứ có thể khiến cho TP ko an toàn hay ko thích hợp để ăn. Điều quan trọng là bạn có thể XĐ các giai đoạn đó trong tổ chức mình khi các mối nguy có thể xuất hiện để có thể loại bỏ hay giảm chúng xuống mức an toàn.

Có ba loại mối nguy an toàn thực phẩm chính:

- Vi sinh - liên quan đến vi khuẩn có hại

- hóa chất - quan hệ đến ô nhiễm hóa chất

- Vật lý - liên quan đến các vật thể đi vào thức ăn

chu trình quản lý thực phẩm an toàn

Bạn phải phát triển các quy trình của khá biệt mình dựa trên những nguyên tắc của HACCP.

các doanh nghiệp phải tuân thủ những yêu cầu pháp lý bằng việc tuân thủ thực hiện vệ sinh hiệu quả.

nguyên tắc HACCP

HACCP là một tư duy tiếp cận có hệ thống để xác định, đánh giá & giám sát những mối nguy về ATTP dựa trên bảy nguyên tắc HACCP sau:

nguyên tắc 1: thực hiện Phân tích mối nguy PTMN.

NT 2: XĐ các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

nguyên tắc 3: tạo dựng các giới hạn tới hạn.

NT 4: gây dựng các thủ tục theo dõi.

NT 5: xây dựng các thực hiện khắc phục.

nguyên tắc 6: thiết lập các thủ tục check lại.

NT 7: gây dựng các thủ tục lưu giữ hồ sơ & tư liệu.